壽州香椿拌豆腐,是道傳統(tǒng)菜。這道菜與名人有關(guān),很有名。
每逢春來,香椿樹吐出誘人的香芽,壽州人總要品嘗香椿拌豆腐這道名菜。
壽州民間傳說,清朝乾隆年間的一年春荒,乾隆爺南下江南路經(jīng)壽州,著便服私游城北。遇大雨,被困于一家小酒館。這時(shí)的乾隆,心煩唇裂,胃脘痞滿,目赤,口舌生瘡。乾隆好想食用軟嫩清香,最佳的新鮮果菜,以解身疾。這時(shí),小酒館無客人,乾隆要求店主弄些吃的。
這家酒館主人,因春荒,沒什么可口飯菜,將店中自釀米酒拿出獻(xiàn)給客人。乾隆要求加些下酒菜,店主只得將剩下的兩塊豆腐拿出,好在門前香椿冒出了嫩芽芽,就隨手采些香椿頭拌進(jìn)豆腐中。
香椿拌豆腐,初聞,無香味,但吃到嘴里不一般。乾隆吃下香椿拌豆腐,感到爽口滑膩、滿嘴清香,比宮中的御膳好吃多了。乾隆興起,要求店主再加兩大盤香椿拌豆腐來。店主只好如實(shí)相告,乾隆見店主相告屬實(shí),心中郁郁而歸。但奇跡出現(xiàn),乾隆的心煩唇裂,胃脘痞滿,口舌生瘡等疾,在行走江南的路上好了、徹底地好清了。
乾隆對(duì)香椿拌豆腐念念不忘,回到宮中,要求御膳房做出香椿拌豆腐菜來。御膳房不敢違背圣旨,便精心做出了香椿拌豆腐。乾隆見端上來的香椿拌豆腐,形美色鮮,噴鼻香。他興致勃勃,暗想,朕又能吃上香椿拌豆腐了?梢蝗胱,香則香,可就是少了壽州香椿拌豆腐的那個(gè)美味。乾隆大發(fā)脾氣,要求重做。御膳房遵旨重新做出,但那御膳香椿拌豆腐還是沒有他心中的那個(gè)美味兒。
乾隆又下江南,特別在壽州逗留。再到城北小酒館,再三要求店主,他要食用香椿拌豆腐。店主不知乾隆是皇上,立即備酒備飯,特地將香椿拌豆腐,弄上兩大盤,以供乾隆下酒。乾隆對(duì)其他美味,不放心上,只吃那兩大盤香椿拌豆腐,愈吃愈愛吃,愈吃愈有味。不大會(huì),吃了個(gè)盤光菜盡,乾隆以舌舔唇,只覺香溢滿口,余味無窮,此刻滿嘴滿心滿腦子都是他向往的那美味兒。乾隆臨行,豪興大發(fā),為店主御書:香椿拌豆腐,天下一美食。
店主不識(shí)字,不知是乾隆爺御書。后經(jīng)秀才辨認(rèn),方知為乾隆爺御筆。秀才店主立馬跪倒,對(duì)乾隆爺御筆三拜九叩。
從此,乾隆喜愛食用壽州香椿拌豆腐的美傳,在壽州大地遍地傳開。
壽州人追風(fēng),并向往名人名菜。一開春,香椿樹一冒嫩芽芽,家家、人人都想嘗嘗、都愛食用這道美食。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,香椿味苦、性平、無毒,有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效,故壽州民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷,對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效。民間用香椿煮水服用,治療高燒頭暈等病。
壽州香椿拌豆腐。有自己的特色韻味。香椿,必須是生長在壽春土地上的香椿;豆腐,必須是用壽州城北八公山“珍珠泉”水磨制的豆腐。北方的香椿、北方生長的大豆而磨制出來的豆腐,與江淮平原上生長的香椿樹、大豆而磨制出來的豆腐不一樣。北方的香椿拌豆腐菜,絕對(duì)沒有壽州香椿拌豆腐誘人的美味。
壽州民間傳說,乾隆對(duì)壽州香椿拌豆腐的美味念念不忘,亦用唐明皇為楊貴妃馱運(yùn)荔枝的辦法,用驛馬到壽州馱運(yùn)壽州的香椿和八公山豆腐。
正是:“驛馬飛來乾隆笑,香椿豆腐壽州來!(劉文勇)